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技術知識

均質機在原料乳是如何應用的

來源:本站  發布時間:2018-10-21 22:17:49 點擊量:290

【導讀】:生產的需求推動了均質器的產生,現在均質器在食品加工行業有很重要的作用,各類乳品飲料,進行均質之后細化之后,使得產品更加的好吸收,提供使用價值。那么原料乳是如何應用均質器的呢,下面小編給大家介紹下。

均質機在原料乳的應用:在強力的機械作用下16。7~20。6MPa將乳中大的脂肪球破碎成小的脂肪球。使之均勻一致地分散在乳中??捎行Х乐怪厩蛏细?。在巴氏殺菌乳的生產中。一般均質機的位置處于殺菌的第一熱回收段。在間接加熱的超高溫滅菌乳生產中,均質機位于殺菌之前。在直接加熱的超高溫滅菌乳生產中。

均質機位于滅菌之后。因此應使用無菌均質機。均質不僅可以防止脂肪球上浮,而且還具有其他一些優點:經均質后的牛乳脂肪球直徑減小,易被人體消化吸收。均質使乳蛋白凝塊軟化。促進消化和吸收,在酶制干酪生產中,均質可使乳凝固加快,乳產品風味更加一致。均質前需要進行預熱。達到60~65℃,均質方法一般采用二段式,即第一段均質使用較高的壓力(16。7~20。6MPa),目的是破碎脂肪球,第二段均質使用低壓(3。4~4。9MPa),目的是分散已破碎的小脂肪球,防止粘連。

均質機在柑橘汁的應用:柑橘汁經離心分離后,其果肉顆粒已相當均一化了。為使粒子進一步微細化。在離心后可用用均質機用20~35MPa的壓力進行均質。

均質機在蟠桃果肉果汁飲料中的應用:采用25~35MPa的均質壓力。增強果膠與果汁的親和力,同時可提高果汁的穩定性,減少顆粒間的粒度及密度差,防止漿液分層沉淀,并使組織均勻黏稠,口感細膩。

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